モンゴル産ソバ

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モンゴル産ソバ

先日、そばりえ仲間から、モンゴル産のそば粉が手に入ったということで、早速そば打ちをして、仲間で試食会をしました。このそば粉はモンゴルでそばの生産に関与し、高品質のそば粉を収穫する取組みをしている群馬県の会社から贈っていただいたものです。丸抜き石臼製粉で乾燥気味でしたが、粘りもあり綺麗に仕上がりました。品種はキタワセで国内の種を持ち込んで播き生産されています。味比べとして同社の群馬県産ヒタチも打ちました。こちらはヒタチ独特の粘りがあるのでよく延びました。
風味はモンゴル産のほうがかなり上だと感じました。日本蕎麦に適した玄ソバがモンゴルの大高原で安定して大量生産が可能となれば、喜ばしいことです。このような取組みが拡大すれば、外国産ソバの品質は悪いという印象は吹っ飛ぶことでしょう。

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